Misschien heb je ook ontdekt dat je de inname van groenten makkelijk kunt verhogen door vaak soepen te maken met verschillende groenten en ze dan met de staafmixer te mixen. Makkelijk te eten en extra veel vitamines.
Voor deze soep gebruik je één courgette en 1 aardappel en een beetje ui. Een of twee bouillonblokjes en ongeveer 1 liter water. Breng alles aan de kook en laat het sudderen tot alles gaar is. Maal alles fijn met de staafmixer of eventueel in een blender.
Je kunt er eventueel nog wat room of zure room aan toevoegen of wat kruiden zoals verse peterselie of verse koriander, tijm of waar je maar van houdt. Het hoeft niet per se. De soep is zonder dat ook lekker en voedzaam.
